Menu Roosekes Breem


MENU ROOSEKES BREEM

Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert naar keuze

€ 55  per persoon

 

VOORGERECHTEN

Onze artisanale garnaalkroketten met krokante peterselie en een zoete mosterddressing

Gefruite Nobashi garnalen met een Oosterse salade en umami dipping

Carpaccio van coeur de boeuf tomaat met grijze Noordzeegarnalen, gerookte kaviaar en een kruidendressing

Gebakken Sint-Jacobsvruchten met een puree van jonge erwten, zoete paprika en crumble van spek

Nage van verse kreeft met kleine groenten en asperges + € 6

Gebakken Oosterschelde paling, geblust met Cognac en overgoten met een kruidige roomsaus  + € 4

Frisse salade met gefrituurde visreepjes en tartaarsaus

Groentenweelde in minestronesoep met gemalen Parmezaanse kaas

Iberico pata negra met burrata en sinaasappel

Steak tartaar met een fris slaatje

 

HOOFDGERECHTEN

Zacht gegaarde kabeljauwhaas met asperges, grijze Noordzeegarnalen en een witte wijnsaus met verse tuinkruiden

In roomboter gebakken Noordzeetongetjes, geserveerd met frisse slaharten en frieten

Waterzooi van kabeljauw en verse kreeft met zeegroenten  + € 6

Aan de graat gebakken tarbot met jonge spinazie, asperges en Béarnaisesaus  + € 8

Op houtskool gegaard piepkuiken ‘Piri Piri’, zoals in de Algarve, met een salade van tomaten, rode paprika en gemarineerde zoete uien

Gebakken steak met een gemengde salade, frieten en saus naar keuze

Béarnaisesaus, pepersaus, champignonsaus of natuur jus

Australische Wagyu flat steak met al zijn garnituren + € 6

Krokante kalfszwezeriken met asperges, beukenzwammetjes en ‘Fine Champagne’ saus + € 5

Steak tartaar, geserveerd met salade en frieten

 

DESSERTEN

Dame blanche

Crème brûlée

Hoogstraatse aardbeien op panna cotta, met een pistache sponge cake en versgedraaid Cuberdon roomijs

Zomerse texturen van citroen, mascarpone witte chocolade, crumble en kaviaar van citroen

Vanille roomijs met Ratafia (Spaanse kruidenlikeur) en gebrande noten

Chocolade ganache met een sorbet van bloedappelsienen

Luikse koffie met Cointreau

Warm appelgebakje met Calvados en vanille roomijs

Savoyard (oude Franse kaasbereiding)

Gebrande Camembert met gebakken appeltjes, Calvados en gebrande noten

 

 

Dit menu wordt enkel geserveerd voor het ganse gezelschap.

Gelieve uw keuze te beperken tot max. 4 gerechten per gezelschap.