Menu Roosekes Breem


MENU ROOSEKES BREEM

Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert naar keuze

€ 55  per persoon

 

VOORGERECHTEN

Onze artisanale garnaalkroketten met krokante peterselie en een zoete mosterddressing

Gefruite Nobashi garnalen met een Oosterse salade en umami dipping

Carpaccio van coeur de boeuf tomaat met grijze Noordzeegarnalen, gerookte kaviaar en een kruidendressing

Gebakken Sint-Jacobsvruchten met een puree van jonge erwten, zoete paprika en crumble van spek

Nage van verse kreeft met kleine groenten + € 6

Gebakken Oosterschelde paling, geblust met Cognac en overgoten met een kruidige roomsaus  + € 4

Reuzemaki met gelakte Oosterschelde paling

Frisse salade met gefrituurde visreepjes en tartaarsaus

Groentenweelde in minestronesoep met gemalen Parmezaanse kaas

Iberico pata negra met burrata en sinaasappel

Steak tartaar met een fris slaatje

 

HOOFDGERECHTEN

Zacht gegaarde kabeljauwhaas met grijze Noordzeegarnalen en een witte wijnsaus met verse tuinkruiden

In roomboter gebakken Noordzeetongetjes, geserveerd met frisse slaharten en frieten

Waterzooi van kabeljauw en kreeft  + € 6

Aan de graat gebakken tarbot met jonge spinazie en Béarnaisesaus  + € 10

Zeeuwse jumbo mosselen: natuur of op Oosterse wijze of Provençale of met room, look en tuinkruiden

Gebakken steak met een gemengde salade, frieten en saus naar keuze  (Béarnaisesaus, pepersaus, champignonsaus of natuur jus)

Australische Wagyu flat steak met al zijn garnituren + € 6

Krokante kalfszwezeriken geserveerd in een bladerdeegkorst met snijbonen, beukenzwammen en een fine champagnesaus + €6

Filet van hoevekip in een dragonsaus met salade en frieten

Steak tartaar, geserveerd met salade en frieten

 

DESSERTEN

Dame blanche

Crème brûlée

Zomerse texturen van citroen, mascarpone witte chocolade, crumble en kaviaar van citroen

Hoogstraatse aardbeien op panna cotta, met een pistache sponge cake en versgedraaid Cuberdon roomijs

Chocolade ganache met een sorbet van bloedappelsienen

Vanille roomijs met Ratafia (Spaanse kruidenlikeur) en gebrande noten

Luikse koffie met Cointreau

Warm appelgebakje met Calvados en vanille roomijs

Savoyard (oude Franse kaasbereiding)

Gebrande Camembert met gebakken appeltjes, Calvados en gebrande noten

 

 

Dit menu wordt enkel geserveerd voor het ganse gezelschap.

Gelieve uw keuze te beperken tot max. 4 gerechten per gezelschap.