Menu Roosekes Breem


MENU ROOSEKES BREEM

Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert naar keuze

€ 55  per persoon

 

VOORGERECHTEN

Onze artisanale garnaalkroketten met krokante peterselie en een zoete mosterddressing

Gefruite Nobashi garnalen met een Oosterse salade en umami dipping

Carpaccio van coeur de boeuf tomaat met grijze Noordzeegarnalen, gerookte kaviaar en een kruidendressing

Gebakken Sint-Jacobsvruchten met een puree van jonge erwten, zoete paprika en crumble van spek

Toast met gerookte Oosterschelde paling, rode biet, appel en komkommersorbet

Paling in ‘t groen

Ravioli van eendenlever, geserveerd in een ossenstaartbouillon met verse zomertruffel + € 4

Ossenstaartsoep afgewerkt met droge sherry (- € 5 prijs menu)

Iberico pata negra met burrata en sinaasappel

Caramelle ossobuco in een pittige tomatensaus, geserveerd met Parmesaanse kaas

 

HOOFDGERECHTEN

Gebakken kabeljauwhaas op een compote van witloof met een kippenjus en crumble van spek

Kabeljauw op Oostendse wijze

In roomboter gebakken Noordzee sliptongen, geserveerd met frisse slaharten en frieten

Onze bouillabaisse van Noordzeevis en gamba’s, geserveerd met toast, rouille en kaas

Aan de graat gebakken tarbot met jonge spinazie en Béarnaisesaus  + € 10

Paling in ‘groen

Gebakken steak met een gemengde salade, frieten en saus naar keuze  (Béarnaisesaus, pepersaus, champignonsaus of Bordeoaisesaus)

Australische Wagyu flat steak, geserveerd met beendermerg, gepofte sjalot en een Bordelaise saus (2 pers.) + € 7 pp

Gebakken kalfszwezeriken in bladerdeegkorst ‘Fine Champagne’ + € 6

Filet van hoevekip met dragonsaus, geserveerd met een gemengde salade en frieten

Kalfstong in Madeirasaus, geserveerd met hertoginnenaardappelen

 

DESSERTEN

Zomerse texturen van citroen, mascarpone witte chocolade, crumble en kaviaar van citroen

Hoogstraatse aardbeien op panna cotta, met een pistache sponge cake en versgedraaid Cuberdon roomijs

Chocolade ganache met een sorbet van bloedappelsienen

Crème brûlée

Dame blanche

Vanille roomijs met Ratafia (Spaanse kruidenlikeur) en gebrande noten

Luikse koffie met Cointreau

Onze café glacé

Warm appelgebak met Calvados en vanille roomijs

Gebrande Camembert met gebakken appel, Calvados en gebrande noten

Kaasassortiment

 

Dit menu wordt enkel geserveerd voor het volledige gezelschap.

Gelieve uw keuze te beperken tot max. 4 verschillende gerechten per tafel.