Menu Roosekes Breem
MENU ROOSEKES BREEM
Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert naar keuze
€ 55 per persoon
VOORGERECHTEN
Onze artisanale garnaalkroketten met krokante peterselie en een zoete mosterddressing
Gefruite Nobashi garnalen met een Oosterse salade en umami dipping
Gebakken Sint-Jacobsvruchten en witte pens op een puree van pompoen met een crumble van spek
Gerookte zalm met limoen en zee-algen, geserveerd met wakame en wasabi
Klassieke krabcocktail + € 4
Toast met gerookte Oosterschelde paling, rode biet, appel en komkommersorbet
Paling in ‘t groen
Osso bucco in een pastasnoepje, geserveerd met een pittige tomatensaus
Witloofroomsoep met hertenham
Terrine van ganzenlever met zoete toetsen en warme toast
Ravioli van ganzenlever in een ossenstaartsoep, afgewerkt met verse truffel
Paté van haas met groene peper en cognac
HOOFDGERECHTEN
Gebakken kabeljauw op een stoemp van savooikool, geserveerd met een zachte mosterdsaus
In roomboter gebakken Noordzeesliptongen met een frisse salade en frieten
Onze bouillabaisse van Noordzeevis en gamba’s, geserveerd met toast, rouille en kaas + € 5
Op de graat gebakken tarbot met knolselder, groene kool en beukenzwammen, geserveerd met een mosterdsaus + € 10
Gebakken steak met een gemengde salade, frieten en saus naar keuze (Béarnaisesaus, pepersaus, champignonsaus of Bordelaise saus)
Australische Wagyu flat steak, geserveerd met beendermerg, witloof en een Bordelaise saus (2 pers.) + € 7 pp
Kalfstong in Madeirasaus, geserveerd met aardappelpuree
Gebraden fazant met witloof en een stamppot van groene kool
Ragoût van hert met een gestoofde appel, witloof en veenbessen
Gebakken hertenfilet met zijn wintergarnituur + € 5
DESSERTEN
Fantasie van Conference peer met roomijs van chocolade en pecannoten
Chocolade ganache met een sorbet van bloedappelsienen
Crème brûlée
Dame blanche
Vanille roomijs met Ratafia (Spaanse kruidenlikeur) en gebrande noten
Warm appelgebak met Calvados en vanille roomijs
Luikse koffie met Cointreau
Onze café glacé
Gebrande Camembert met gebakken appel, Calvados en gebrande noten
Kaasassortiment geaffineerd door ‘Maggie De Backer’
