Menu Roosekes Breem


MENU ROOSEKES BREEM

Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert naar keuze

€ 55  per persoon

 

VOORGERECHTEN

Onze artisanale garnaalkroketten met krokante peterselie en een zoete mosterddressing

Gefruite Nobashi garnalen met een Oosterse salade en umami dipping

Gebakken Sint-Jacobsvruchten en witte pens op een puree van pompoen met een crumble van spek

Gerookte zalm met limoen en zee-algen, geserveerd met wakame en wasabi

Klassieke krabcocktail  + € 4

Toast met gerookte Oosterschelde paling, rode biet, appel en komkommersorbet

Paling in ‘t groen

Osso bucco in een pastasnoepje, geserveerd met een pittige tomatensaus

Witloofroomsoep met hertenham

Terrine van ganzenlever met zoete toetsen en warme toast

Ravioli van ganzenlever in een ossenstaartsoep, afgewerkt met verse truffel

Paté van haas met groene peper en cognac

 

HOOFDGERECHTEN

Gebakken kabeljauw op een stoemp van savooikool, geserveerd met een zachte mosterdsaus

In roomboter gebakken Noordzeesliptongen met een frisse salade en frieten

Onze bouillabaisse van Noordzeevis en gamba’s, geserveerd met toast, rouille en kaas  + € 5

Op de graat gebakken tarbot met knolselder, groene kool en beukenzwammen, geserveerd met een mosterdsaus  + € 10

Gebakken steak met een gemengde salade, frieten en saus naar keuze  (Béarnaisesaus, pepersaus, champignonsaus of Bordelaise saus)

Australische Wagyu flat steak, geserveerd met beendermerg, witloof en een Bordelaise saus  (2 pers.)  + € 7 pp

Kalfstong in Madeirasaus, geserveerd met aardappelpuree

Gebraden fazant met witloof en een stamppot van groene kool

Ragoût van hert met een gestoofde appel, witloof en veenbessen

Gebakken hertenfilet met zijn wintergarnituur  + € 5

 

DESSERTEN

Fantasie van Conference peer met roomijs van chocolade en pecannoten

Chocolade ganache met een sorbet van bloedappelsienen

Crème brûlée

Dame blanche

Vanille roomijs met Ratafia (Spaanse kruidenlikeur) en gebrande noten

Warm appelgebak met Calvados en vanille roomijs

Luikse koffie met Cointreau

Onze café glacé

Gebrande Camembert met gebakken appel, Calvados en gebrande noten

Kaasassortiment geaffineerd door ‘Maggie De Backer’

 

 

Dit menu wordt enkel geserveerd voor het volledige gezelschap.

Gelieve uw keuze te beperken tot max. 4 verschillende gerechten per tafel.